Objectifs
« Il faut placer de préférence la cuisine dans un endroit éloigné et préservé du public.
Elle doit être édifiée sur un terrain plat, surtout bien aérée, gaie et bien distribuée avec de larges cheminées, tables et billots.
Les denrées doivent être stockées sur des étagères et la viande suspendue à des crochets. »
Bartolomeo Scappi -
Cuisinier du Pape Pie V
ca. 1500 – 13 Avril 1577
Il y a près de 500 ans, les grands principes d’une belle cuisine professionnelle étaient déjà posés !
Aujourd’hui, la conception d'une cuisine professionnelle requiert de nombreux savoirs,
et ce quelle qu'en soit sa taille :
- défintion des process,
- choix des meilleurs équipements,
- respect des normes,
- adéquation des matériaux,
- contraintes sur le bâti,
- intégration dans une maquette numérique,
- récupération d’énergie et optimisation des consommations,
- valorisation des bio-déchets,
- etc ….
Tous ces thèmes sont systématiquement abordés à chaque projet.
En créant en 2016 Toutes Les Cuisines Ingénierie, je vous propose mon expérience et mes références pour vous accompagner
tout au long de votre projet culinaire.
Maîtrisant parfaitement l’organisation et le déroulement d’une opération de
construction, ainsi que les outils informatiques spécifiques de CAO et du BIM,
je suis donc en mesure, rapidement et efficacement, de mettre en forme les idées
de conception issues des phases de réflexion.
Je vous garantis une parfaite réactivité liée à une grande mobilité et indépendance.
Le capital de Toutes Les Cuisines Ingénierie est détenu par Daniel SEVRIN et
assure ses clients d’une totale indépendance vis-à-vis d’autres intervenants tels que
fabricants de matériels, installateurs ou sociétés de restauration.
Une structure au service des projets et de ses intervenants
Intervenant
né en 1970
Création de
NOVOREST Ingénierie (Montreuil - 93)
Citons en particulier :
Formation Continue
Logiciels Revit et Autocad
Informatique : Visual Basic
Code des marchés publics
Génie Climatique
Accessibilité PMR
Acoustique
Qualité dans la Construction
Lycée Hôtelier de Toulouse (31)
Lycée Hôtelier de Toulouse (31)
Lycée Hôtelier de Dinard (35)
Missions
• Relevé exhaustif et jugement de l’état des équipements de cuisine, mais aussi des matériaux et des installations techniques
• Etude de un ou plusieurs scénarios répondant aux interrogations du maître d’ouvrage (par exemple : accroissement des clientèles, rénovation de la cuisine, mise en place d’un export de repas, etc…)
• Définition des besoins du projet en termes de process, de clientèles, de formules de restauration, de surfaces, d’équipements
• Participation à la rédaction du programme de l’opération
• Analyse des projets aux différentes phases d’étude (APS, APD, PRO) pour le compte du maître d’ouvrage
• Le niveau de détails s’affine avec les différentes phases
• VISA des plans d’exécution des entreprises de cuisine
• Suivi du chantier selon le planning de réalisation :
• validation des cahiers de matériels et mises aux points techniques ou architecturales
• vérification des attentes
• vérification de la mise en œuvre des équipements
• supervision des essais et des formations
• réception du chantier
• visa des DOE
• suivi de l’année de parfait achèvement
Moyens techniques
Outils bureautique :
• PC de bureau
• Imprimante scanner couleur
• Logiciels Office Word, Excel, Access, PowerPoint, Skype
• Logiciel CAO Autocad
• Logiciel BIM Revit
Outils disponibles :
• Base de données équipements
• Base de données projets
• Extraction et compilation des données projets pour édition de bilans de fluides
• Mise en forme trame de CCTP
• Repérage des équipements sous Autocad
• Mise en forme DPGF
• Suivi des réceptions de chantier et intégration des listes de réserves aux formulaires EXE officiels
Secteurs d'intervention
• Office de réchauffage liaison froide ou liaison chaude
• Secteur public ou secteur privé
• Offices d’étages
• Cuisine de production pour des petits établissements (Ehpad)
• Cuisines relais
• Restaurants du personnel
• Restaurant Universitaire de grande capacité
• Nouveaux concepts comme « corners » ou « convenience store »
• Vente à emporter
• Scramble, kiosque, boutique
• Restaurants VIP, de direction
• Restaurant d’hôtel
• Cuisine centrale pour centre de congrès
• Cuisine centrale régionale
• Office de réchauffage